Las casas rurales Catalingarde de Isaba y Urruska de Elizondo y los hoteles Elbete de Baztán y Heredad Beragu de Gallipienzo ponen en marcha un Plan de Circularidad con cinco años de vigencia que contempla generar menos residuos, neutralizar la huella de carbono o maximizar el uso de los recursos entre otras acciones y hacerlo además de manera rentable para los establecimientos.
Esta iniciativa forma parte de la colaboración como entidad de ANAPEH con Navarra Zirkular, que seguirá promoviendo la implantación de planes de circularidad en establecimientos hosteleros tras esta primera experiencia.
Cada uno de los cuatro establecimientos ha identificado y puesto en marcha más de 15 acciones concretas para alcanzar los objetivos del Plan de Circularidad. Todas estas medidas han sido además cuantificadas desde el punto de vista económico, asegurando que no suponen un coste adicional para los negocios, sino más bien una inversión con retorno.
Los cuatro establecimientos que han participado en este plan de circularidad, coinciden en señalar que la sostenibilidad es un concepto importante que debe ser aplicado en todos los ámbitos de la vida y en que es responsabilidad de empresas, administración pública y consumidores trabajar por un futuro más sostenible.
Según declaran, el proceso de aplicación del Plan de Circularidad ha puesto nombre a muchas de las prácticas que realizan habitualmente en sus establecimientos, como el compostaje de los desechos orgánicos que, una vez tratados, pasan a formar parte del sustrato de las huertas de las que se surten, donde crecen las verduras que se sirven en sus comedores y cuyo residuos vuelven a compostarse, un ejemplo de circularidad evidente. Pero hay más aspectos como el uso de alimentos de kilómetro cero o la compra en establecimientos cercanos que ahorran recursos y contribuyen al entramado económico de los pueblos o la eliminación de los plásticos, algo a lo que los clientes de los establecimientos hoteleros se tendrán que ir acostumbrando.
